在實(shí)際生產(chǎn)中，一次麥汁煮沸過程往往需要分次添加數(shù)量和品種各不相同的酒花或酒花制品。如今酒花及各種加工制品在質(zhì)量上的差別不大，因?yàn)樵谒屑庸ぶ苽溥^程中酒花內(nèi)容物都得到了很好的保護(hù)，也沒有損失，但各酒花品種之間卻

麥汁煮沸過程中有兩點(diǎn)特別重要，并且相互關(guān)聯(lián)，即麥汁本身的煮沸和酒花內(nèi)容物的轉(zhuǎn)化。

兩種不同的添加酒花的方法。

啤酒的四大釀造過程：糖化、過濾、煮沸、漩沉。傳統(tǒng)的啤酒釀造時(shí)，會(huì)在煮沸時(shí)添加酒花。將酒花加入煮沸鍋中，通過高溫將酒花中的有效成分溶出，酒花中部分α-酸會(huì)轉(zhuǎn)變成異α-酸，軟樹脂、多酚物質(zhì)、芳香油等有效成分也在高溫下

啤酒花對(duì)啤酒的貢獻(xiàn)令人驚嘆

導(dǎo)致啤酒變質(zhì)的影響因素。

啤酒，有液體面包之稱。它能夠演變?yōu)槿缃褙S富的風(fēng)味和口感，是歷經(jīng)了無數(shù)次變革的。而將酒花作為釀造啤酒的必要原材料之一，可以說是幾千年以來啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的一次變革和進(jìn)步。目前啤酒廠使用的酒花及酒花制品種

怎樣檢查酒花的質(zhì)量?酒花的儲(chǔ)存有什么要求?
要按照國(guó)家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來檢查酒花的質(zhì)量,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB10347.1—89)分別對(duì)片狀酒花和顆粒酒花作了技術(shù)要求,見表 1-4、表1-5。

酒花的化學(xué)成分有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用? 啤酒花的化學(xué)成分中,對(duì)啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì),其他的化學(xué)成分對(duì)啤酒釀造